Thiết kế bếp công nghiệp một chiều

Thiết kế Bếp công nghiệp một chiều và quy định trong thiết kế bếp công nghiệp một chiều

Quy trình bếp một chiều là một chuỗi hoạt động giữa các bộ phận trong khu bếp được tuân thủ theo một chiều duy nhất.

Quy định quan trọng nhất trong thiết kế bếp công nghiệp một chiều là thiết kế theo quy trình một chiều đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống và chín trong suốt quá trình nấu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thiết kế Bếp công nghiệp theo nguyên tắc một chiều được xem là một trong những yêu cầu quan trọng nhất nhằm hạn chế rủi ro và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Quy trình thiết kế bếp công nghiệp một chiều:

1. Thực phẩm tươi sống được nhập về sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản và giá ở khu kho.
2. Trước khi nấu, thực phẩm được lấy ra đặt vào bàn, chậu rửa sơ chế ở khu sơ chế.
3. Sau khi sơ chế, thực phẩm sẽ được nấu liền hoặc lưu trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu.
4. Các món nguội như rau, salad, các loại thực phẩm phụ trợ khác…  được chế biến ở khu bếp nguội.
5. Thực phẩm nấu xong sẽ được đưa ra ở khu ra đồ.
6. Sau khi phục vụ khách, dùng xe thu gom thức ăn để đưa thực phẩm thừa và chén dĩa bẩn vào khu rửa.

Sơ đồ thiết kế bếp công nghiệp một chiều

Chức năng chính của các khu trong thiết kế bếp công nghiệp một chiều:

1. Khu kho: Dự trữ và bảo quản thực phẩm.

Khu kho tiếp nhận nguyên vật liệu cho nhà bếp. Thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, xương… sau khi đem về được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra về số lượng, chất lượng, độ tươi, sạch… sau đó phân loại sơ bộ và sơ chế trước khi nhập kho hay để vào tủ lạnh.

Cần các thiết bị:

  • Tủ đông, tủ mát
  • Giá Inox 4 tầng để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…)
  • Xe đẩy chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho
  • Bố trí máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá, thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh)

2. Khu sơ chế: Sơ chế thực phẩm trước khi nấu.

Nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến sạch, tiến hành chế biến, tẩm ướt và xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.

Các thiết bị bếp cần dùng:
• Thớt trên bàn
• Bàn  chậu  rửa
• Một thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo gọn gàng vệ sinh
• Giá inox treo tường
• Thiết bị xử lý thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt…

3. Khu nấu: Nấu nướng thực phẩm.

Các thiết bị bếp cần dùng:

• Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính
• Bàn trong gian inox : đặt khay gia vị dầu ăn
• Rán nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món rán ngập dầu giòn đều, nhiệt độ từ 19.5 0c – 21oc đảm bảo không bị cháy mỡ.
• Thiết bị rán phẳng : chế biến món rán cần ít mỡ, rán bề mặt tạo àu cho thực phẩm
• Bếp nguội: làm các món salad và hoa quả
• Bàn giá, bàn lạnh dự trữ
• Chụp hút khói : hút khói và khử mùi cho nhà bếp. Đảm bảo việc hút khói, hút mùi, tạo không khí thông thoáng, hợp vệ sinh.

4. Khu phục vụ đồ uống, bar với các thiết bị:
• Bàn lạnh: Giữ lạnh đồ uống và hoa quả cho bar
• Bàn chậu rửa dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế
• Quầy inox: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…

5. Khu rửa:
• Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đăm bảo vs không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.
• Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.
• Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng dsu khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.
• Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.
• Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

Sau đó các thiết bị lại được sắp xếp vào vị trí cũ và chờ sử dụng lần tiếp theo.

Công ty Thiên Uy chúng tôi chuyên tư vấn thiết kế bếp công nghiệp một chiều cho nhà hàng, khách sạn, trường học, quán ăn, … đảm bảo khoa học, an toàn, chất lượng.  Quý khách liên hệ để có sự phục vụ tốt nhất:

CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN XÂY DỰNG THIÊN UY

MST: 0107 806 184

Xưởng sản xuất: Khu đô thị Thanh Hà Cienco 5 – Quận Hà Đông – Thành Phố Hà Nội.

Tel: 02422.404.333

Mobile: 09888.222.98

Email: info@thienuy.com.vn

Website: thienuy.com

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *